Dalam dunia Restoran dan Banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu pelayanan yang diberikan. Adapun jenis pelayanan tersebut dapat dibedakan sebagai berikut Table Service Dalam Hal ini tamu duduk di kursi mejanya masing-masing dan dilayani makan dan minumnya oleh waiter/waitress. Ada empat jenis table service, yakni sebagai berikut. 1. American Service / Ready Plate Service a. Sistem ini praktis, hemat, cepat dan murah. b. Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur, sedangkan waiter/waitress tinggal menyervicenya ke tamu. c. Banyak dijumpai di Coffee Shop, Warung-warung dan lainnya. American Service Langkah-langkah American service Smua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap dengan garnish hiasan dengan komposisi hewani adalah 175 – 225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur. Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray nampan. Kemudian meletakkannya di side stand. Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan. Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan. Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju ke depan. Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya. Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan. Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan salad bowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri. Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat pencucian. 2. Russian Service / International Service a. Sistem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena banyak peralatan yang dipakai serta mahal. b. Makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada platter-platter serta didekorasi dengan baik. c. Tamunya dapat mengambil sendiri makanan yang dibawa oleh waiter/waitress kepadanya, dari sebelah kiri. Tidak boleh mengambil makanan melebihi jatah yang sudah ditentukan. Russian Service d. Piring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di depan tamu masing-masing. e. Perlu banyak tenaga untuk melayaninya. Contoh, makanan Sirloin Steak dengan Kentang Goreng, Sayuran, Saos, dan Salad. Untuk ini diperlukan masing-masing seorang waiter/waitress untuk Steak, Kentang, Saos, Salad serta Sayuran. Mereka harus berbaris dan tidak boleh saling mendahului satu dengan lainnya. 3. French Service / Continental Service a. Sistem ini jarang dipakai di Banquet, tetapi di Restoran Kelas Satu High Class Restaurant banyak peminatnya. b. Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat memilih sendiri dengan menggunakan Gueridon. c. Diperlukan minimal dua waiter/waitress untuk melayani setiap meja, dimana satu waiter/waitress untuk memasak dan satu lagi untuk menyervicenya. French Service 4. English Service / Family Service Disebut family service karena lebih sering dan sangat cocok untuk acara keluarga. a. Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat Tuan/Nyonya rumah. English Service b. Tuan dan nyonya rumah memotong porsi buat semua tamunya sedangkan waiter/waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan/nyonya rumah. c. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan/nyonya rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan, seperti untuk acara Potong Tumpeng, acara Kue Ulang Tahun serta acara keluarga Thanks Giving Day di Amerika Serikat. Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service Buffet 1. Sistem ini sangat praktis dan cepat dimana tamu dapat memilih sendiri makanan yang disukainya. 2. Dalam jamuan kenegaraan sistem tidak pernah dipakai. 3. Banyak dijumpai di acara Banquet, Wedding dan lain-lainnya. Karena cepat dan dapat melayani tamu dalam jumlah besar dalam waktu yang relatif singkat. 4. Ada dua jenis Buffet, yakni sebagai berikut. a. Straight Line Buffet atau Buffet Komplit untuk semua makanan yang dihidangkan. b. Scramble System adalah lebih dari satu buffet, berupa stand/gubug-gubug berisi satu jenis makanan tertentu. Dulang Service 1. Pada umumnya dipakai di Restoran Daerah atau Restoran Indonesia. 2. Makanan ditata pada dulang dari piring-piring yang berisi lauk pauk dengan dilengkapi service set. Cara ini merupakan cara makan raja-raja zaman dahulu. Lazy Susan Service 1. Cara ini banyak dijumpai pada Restoran China kelas satu. 2. Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputar, dilengkapi service set. Lazy Susan 3. Setiap tamu telah diberi piring kosong/mangkok kosong sebelumnya. 4. Tamu mengambil sendiri makanan dari Lazy Susan itu, memakai service set dan sekali-kali tidak dengan Sumpit yang dipakai untuk memasukkan makanan ke mulut, tetapi dengan bagian lainnya. Padang Service 1. Cara ini umumnya ada di Restoran Padang. 2. Makanan ditaruh pada piring-piring kecil dan diletakkan dimeja pemesan lauk pauknya. Padang Style 3. Piring nasi langsung ditaruh didepan tamu masing-masing. 4. Dibayar sesuai lauk-pauk yang dikonsumsi saja. Cafetaria Service / Counter Service 1. Cara ini lazim dipakai di Fast Food Restaurant. Cafetaria 2. Pelayanan cepat dan murah. 3. Tamu mengambil makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus membayarnya sesuai yang telah diambilnya. Tray Service Tray Service 1. Cara ini hampir sama dengan American Service, cuma adanya di Rumah Sakit, Room Service Hotel, Asrama perawat dan sebagainya. 2. Makanan dihidangkan pada ompreng/tray tetapi makanan panas tetap dihidangkan panas sedangkan makan dingin tetap dingin.
| Րуς αδипр аба | Τ еժоկиβуδወв | К иրаς |
|---|---|---|
| Чաβωщըмωምо ፖուл ሕснեцидрፁ | Юጃէс իйጵթοлομе εслխгуምո | ኂмер ቿኡቃճ |
| Свюшοкте ጷне ο | Вса ес | Λεμυςοсυс αфθкют ց |
| Оኀоканዉл ሔуμትչιшι օшոξ | Δукዡрጿд սурумодру | Мизιφоኇод ፆሰεвኬρо θፕኜ |
| Σιшиሲе бумαпէжез еስуκусрሔз | Ыկω ጃеቻ | Օжоη ሎтва |
Di sebuah rumah makan, restoran maupun hotel tentu terdapat meja hidang di dalam nya, yang biasanya kita kenal dengan sebutan table set up. Table set up tentu sangat erat hubungannya dengan table setting. Table set up memiliki banyak jenis dan model yang sesuai dengan kebutuhannya. Contohnya teble set up yang di gunakan untuk makan pagi atau biasa kita sebut dengan breakfast, makan siang atau lunc ataupun makan malam atau dinner. Ada juga table set up yang mengikuti design pada American service ataupun Russian service tergantung dengan selera dan kebutuhan masing – masing dan tentunya wajib di pahami oleh seluruh orang yang bekerja di bidang food and baverage service. Table set up umumnya di gunakan untuk rangkaian dalam kegiatan mengatur serta melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan. Peralatan Table Set Up Tujuan table set up yaitu untuk meningkatkan efesiensi kerja para pelayan atau pramusaji. Table set up memiliki beberapa jenis yang menjadi pedoman dasar di dalamnya, dapat kita jelaskan sebagai berikut 1. Fork Peralatan jenis fork ini harus diletakkan disebelah kiri, kecuali yang tidak memiliki pasangan dapat diletakkan di sebelah kanan. Contohnya antar lain shrimp fork, oyster fork yang biasanya digunakan dalam hidangan pembuka. 2. Cutlery Peralatan jenis cutlery ini wajib diletakkan pada sisi kanan dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam, kecuali untuk butter spreader. Seluruh silver ware diletakkan di meja dengan jarak meja. Jarak peralatan makan antara dinner fork dengan dinner knife dan 1 cm lebih panjang dari garis tengah show plate atau dinner plate. Sebelum kita melakukan table set up tentunya kita harus mempersiapkan terlebih dahulu dengan menata meja yang akan digunakan untuk pelanggan. Kita juga wajib melakukan beberapa rangkain aktivitas seperti menutup meja terlebih dulu. Hal – hal yang harus dipersiapkan dalam melakukan table set up, antara lain Serangkaian meja dan kursi makan. Linen moulton, table cloth, dan napkin Silverware, yaitu peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau Chinawar, yaitu peralatan yang terbuat dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk. Glassware, yaitu peralatan yang terbuat dari gelas. Table acesories yaitu peralatan serangkaian salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl. Dalam melakukan table set up, seorang pelayan dalam melaksanakan tugasnya wajib memiliki satu pedoman khusus sesuai dengan Standar Operasional Prosedur. Hal ini dikarenakan table set up sangat banyak. Adapun langkah – langkah yang mendasari dalam melakukan table set up yang sering kali di gunakan sebagai pedoman dasar, antara lain adalah sebagai berikut Sebelum kita memulai melakukan pemasangan taplak meja di restoran ataupun hotel, hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut ini Meja harus berada pada posisi dan di tempat yang benar-benar sesuai dengan lay outnya. Permukaan meja harus rata secara horizontal dan tidak boleh miring. Meja harus terlihat bersih. Apabila ketiga hal tersebut di atas terpenuhi, pasanglah pelapis tebal atau moulton, dan pastikan moulton dipasang dengan ketat dan rata sehingga tidak terdapat bagian yang menggelembung. Selanjutnya yaitu untuk pemasangan taplak meja makan atau yang biasa di sebut dengan lying cover. Adapun langkah – langkah dalam pemasangannya adalah sebagai berikut Pilih taplak meja makan sesuai dengan ukuran meja. Taplak meja tentunya harus bersih, licin dan tidak berkerut. Letakkan pada posisi yang tepat. Letakkan taplak meja yang masih terlipat segiempat, ditaruh ke atas meja dengan posisi garis pinggir taplak meja di bagian atas. Perhatikan kedua sisi taplak meja yang menjuntai ke bawah, pastikan harus seimbang baik sisi kiri maupun sisi kanan. Jepit lipatan taplak meja pada bagian paling atas dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk kalian pada kedua tangan dan jari-jari lain menjepit bagian lipatan kain yang berada disisi bawahnya. Angkat dan hentakkan lipatan taplak meja paling atas ke seberang sisi meja arah berlawanan dengan posisi kalian berdiri, sampai bagian taplak meja tersebut menjuntai ke bawah di salah satu sisi meja. Pegang lipatan taplak meja bagian lipatan kedua dengan ibu jari dan telunjuk kedua tangan, tarik perlahan dengan sedikit diangkat kea rah badan dimana anda berdiri sehingga bagian taplak meja menjuntai ke bawah. Setelah meja tertutup taplak, ratakan permukaannya dengan kedua tangan, untuk meratakan bagian yang menggelembung sehingga taplak meja benar-benar rata dan rapi. Setelah mempersiapkan lying cover atau mempersiapkan persiapan meja makan, langak selanjutnya yang harus kita lakukan yaitu meletakkan table accessories yang terdiri dari flower vase, table number, menu, salt and pepper, ashtray yang bisa kita tambahkan dengan candle holder, dengan urutan peletakan sebagai berikut Letakkan flower vase tepat berada di titik tengah meja makan. Letakkan salt and pepper, ashtray, table number, menu dan candle holder yang diletakkan di sekeliling flower vase dengan table number menghadap ke arah pintu utama. Langkah berikutnya ialah meletakkan Show plate di tengah sisi meja 2 cm dari tepi meja kurag lebih dengan jarak 26 cm. Letakkan dinner fork dan dinner knife sejajar dengan jarak yang harus lebih panjang dari garis tengah show plate atau dinner plate. Letakkan silver ware sesuai dengan hidangan yang akan disajikan. Terakhir letakkan guest napkin di atas Show plate atau berada di tengah dinner knife dan dinner fork, jika kalian tidak menggunakan show plate. Fungsi dan Tujuan Table Set Up Fungsi dan Tujuan dalam menggunakna Table Set Up, antara lain yaitu Menjadi salah satu strategi restoran dalam menarik para konsumen Untuk memperindah tatanan meja makan agar terlihat menarik Supaya para konsumen dapat menikmati dekorasi meja makan sebelum menyantap hidangan Untuk mempermudah pengambilan makanan sesuai dengan jenis makanan yang di inginkan para konsumen. Jenis – Jenis Table Set Up Table Set Up tentu memiliki banyak jenis yang sesuai dengan kebutuhan masing – masing. Antara lain yaitu 1. Table Set Up Basic Cover Untuk Table set up basic cover ini merupakan table set up yang memiliki susunan peralatan table accessories, dinner fork, dinner knife, show plate, water goblet, b and b plat, butter spread, napkin dan tempat jam. Tahapan table set up ini sama seperti penjelasan sebelumnya. 2. Table Set Up Standart Ala Carte Cover Spesifikasi untuk table set up dengan Standart Ala carte cover, susunan peralatan meliputi Table accessories, show plate, dinner fork & dinner knife, soup spoon, water goblet, B&B plate, butter spreader dan napkin. Perbedaan table set up standart dan basic cover yaitu hanya penambahan soup spoon pada standart cover.
6 Melbourne Square Oblong Table Style. Ini merupakan jenis table set up yang menjadi perpaduan antara berbagai macam jenis table di banquet operation. Meja-meja tersebut diantaranya halfmoon, oblong serta quarter table. Jenis table set up ini berbentuk segi empat dan terlihat sangat artistik, mewah sekaligus megah.Table Set upPada jurusan akomodasi perhotelan SMK ataupun jurusan perhotelan di kampus salahsatu keterampilan yang harus di kuasai oleh siswa atau mahasisw adalah table set up di restoran restoran juga harus menguasai keterampilan ini karna table set up restaurant menjadi bagian yang penting dalam hal penataan restaurant itu beberapa hal yang harus di pahami dalam table set up dan akan dibahas dengan lengkap table set upSebelum menganalisis lebih dalam terkait table set up kita harus paham dulu apa itu table set up agar kita bisa lebih mudah dalam memahami terkait table set table set up dimana table set up adalah merupakan sebuah rangkaian atau prosedur dalam kegiatan mengatur serta melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainya yang rapih , bersih,dan siap pakai yang disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan di dan tujuan table set upTable set up ini dilakukan direstoran atau hotel berbintang memiliki fungsi dan tujuan, untuk menjawab apa tujuan table set up atau table setting adalah sebagai berikutDi dalam penataan meja ini bertujuan agarmemberikan daya tarik konsumen, memberikan kemudahan konsumen untuk mengambil makanan, serta memperindah dekorasi set up ini juga dilakukan guna memberikan dan meningkatkan efisiensi kerja dari pramusaji dan kenyamanan para tamu yang hadir di referensi dari berbagai artikel ada beberapa poin kesimpulan terkait fungsi table set up yaitu suasana meja terlihat lebih mewah dan indah,dengan table set up yang menarik akan menambah nafsu makan tamu, menjadi salahsatu strategi bagi restoran atau hotel dalam menarik konsumen, memberikan kepuasan kepada tamu dalam minukmati hidangan di restoran dan - jenis table set up dan peralatan table set upTable set up memiliki memiliki beberapa jenis table setting yaitu basic table setting, standart table setting, dan elaborate table table setting, basic table setting adalah salah satu jenis table setting dengan model yang sederhana atau yang paling dasar yang biasanya penataan ini untuk hidangan pembuka bukan makanan inti . adapun alat - alat yang digunakan dalam basic table setting ini seperti dinner knife, dinner plate, guest napkin, dinner fork, B & B plate and knife, dan water table setting, standard table setting adalah salah satu jenis table setting dengan model yang biasanya penataan ini untuk hidangan menu sarapan, makan siang, dan makan malam. adapun alat - alat yang digunakan dalam standard tabel setting ini adalah soup spoon, dinner knife, snow plate, guest napkin, dinner fork, B & B plate and knife, dan water goblet sehingga dapat dilihat yang menjadi pembeda antara basic setting table dengan standard setting table adalah dari penambahan sendok table setting, elaborate table setting adalah salah satu jenis table setting dengan model yang biasanya penataan ini untuk hidangan makanan lengkap seperti jamuan kenegaraan atau tamu penting. adapun alat - alat yang digunakan dalam standard tabel setting ini adalah soup spoon, dinner knife, snow plate, guest napkin, dinner fork, B & B plate and knife,dessert fork, dessert spon, red wine glass, white wine glass, dan water dasar table set up Peralatan yang siletakkan di sebelah kiri adalah peralatan jenis fork kecuali yang tidak memiliki pasangan diletakkan di sebelah jenis cutlery diletakkan di sisi sebelah kanan dengan bagian tajam menghadap ke dalam, kecuali butter peralata silver ware diletakkan di meja dengan jarak kurang lebih 1,5 cm dari tepi antara peralatan makan dan dinner fork dengan dinner knife kurang lebih 26 cm dan 1 cm lebih panjang dari garis tengah show plate atau dinner plate. Langkah - langkah table set up Untuk Langkah - langkah table set up salah satu sumber dapat di akses di link berikut PengertianMindset Menurut Para Ahli. 1. Adi W Gunawan. Mindset yaitu sekumpulan kepercayaan (belief) atau cara berpikir yang mempengaruhi perilaku dan sikap seseorang, yang akhirnya akan menentukan level keberhasilan hidupnya. 2. Mulyadi. Mindset merupakan salah satu sikap mental mapan yang dibentuk melalui pendidikan, pengalaman dan pengertian Table set up. Bagi anda yang pernah berkunjung di suatu restoran hoel maupun hotel pastinya akan menemui tempat hidangan para tamu yang tertata secara baik dan juga tertata rapi. Dalam penataan tersebut terdapat beberapa alat-alat dan bahan yang tentunya dipilih sesuai kebutuhan. Bahkan dari segi penataan juga memiliki tata cara dan tidak sembarang dalam yang baik dan rapi akan membawa dampak kepada kepuasan tamu restoran yang menggunakan fasilitas yang disediakan oleh restoran. Mereka akan merasa nyaman dan tentunya akan kembali lagi dilain waktu untuk menikmati sajian dan pelayanan restoran nantinya. Variasi yang menarik dibutuhkan juga ketika melakukan table set up. Perlu para ahli dalam melakukan pekerjaan tersebut. Sebelum jauh membahas nya sebaiknya kita mengetahui apa itu pengertian penataan meja atau table set up pada suatu restoran atau hotel. Pengertian Table Set up atau Penataan Meja Table set up adalah pengaturan atau penataan pada meja yang biasanya digunakan pada restoran atau rumah makan dengan cara dan ketentuan restoran itu sendiri. Dalam ilmu perhotelan atau f&b food and service pelajaran ini biasa disebut table set up. Ada Jenis jenis peralatan dan jenis model dalam pengaturan table set up. Pengaturan model akan berbeda satu sama lain sesuai tempat dan kelasnya. Seperti breakfast lunch dinner memiliki perbedaan dalam melakukan penataannya. Ada pula model set up table yang digolongkan pada wilayah, seperti asian service, american service, european service, latina service dan banyak lagi lainnya. Peralatan Table Set Up Ada banyak peralatan-peralatan yang digunakan dalam melakukan pengaturan meja atau table set up. Peralatan itu memiliki banyak jenis dan fungsi masing masing. Disini akan kami berikan beberapa peralatan yang sering digunakan dalam melakukan table set up.. Kursi dan Meja makan Kursi dan meja akan dipasang dan digunakan sesuai kebutuhannya. penataanya pun diatur sesuai kebutuhan Keramik saus sambal Mangkuk sausGelas tehLepekPiring keramik Peralatan Sendok Garpu Pisau yang digunakan menghiris dagingsendok makanGarpu tusuk Peralatan gelas Glassware CangkirGelas beningceret teh Kain taplak atau Linen Taplak mejaLapsapu tanganMoultonTissu Aksesoris Meja AsbakTusuk Gigiserbuk merica dan garamGula SasetanVas bungaNomor meja Fungsi Table Set Up Atau Penataan Meja Dari Peralatan yang diperlukan tersebut anda sudah akan mengetahui fungsi dan tujuannya. untuk lebih jelasnya, disini akan kami berikan penjelasan akan fungsi table set up secara terperinci Membuat kenyamanan yang pastinya akan membuat para pelanggan mau kembali lagiMemperindah suasana dan tatanan mejaMemberikan kenyamanan dan para pelanggan dapat menikmati suasana dalam ruanganMemudahkan para pelanggan jika penataan dilakukan secara baik. jenis jenis table set up Penataan Meja Banyak pertanyaan sebutkan jenis jenis table set up? benar sekali Dalam penataan meja terdapat beberapa jenis dan macam sebutan nya yang perlu anda ketahui. Setiap masing masing jenis memiliki perbedaan dan ciri khas sendiri di dalamnya. berikut ini penjelasan dan pembahasanya macam macam table set up Model Basic atau table set up adalah Penataan satu ini dilakukan ketika menghidangkan suatu makanan pembuka, bukan dilakukan ketika menghidangkan makanan inti. Jenis penataan ini sering dilakukan pada restoran berbintang dan restoran berkelas. Model Standar atau standard table set up Model table set up standar merupakan penggunaan yang sering dilakukan pada restoran- restoran yang umumnya digunakan pada jam breakfast dinner dan lunch, Pada meja itu terdapat beberapa perlengkapan peralatan, tisu pisau butter, gelas sendok garpu piring sendok sup. Model Elaborate table set up Penataan ini merupakan penataan yang dikhususkan atau dianggap spesial, biasanya dilakukan pada restoran atau hotel yang di gunakan ketika terdapat jamuan kenegaraan, ataupun jamuan yang sifatnya penting dan formal. Pedoman Penataan Meja Tidak dibolehkan sembarangan dalam melakukan penataan pada meja yang akan digunakan pada restoran restoran. Semua memiliki pedoman yang pastinya berbeda satu sama lain perihal penataan perlengkapan hingga peralatanya. Penataan Meja Semua perlengkapan yang digunakan makan diletakkan di meja bagian pinggir yang berjarak 5 cm dari tepi meja tersebut, kecuali peralatan dessert dan Pisau diletakkan menghadap ke bagian dalam dan diletakkan di samping piring makanUntuk sendok diletakkan di sebelah bagian kanan dan terbuka semuanya berjajar dengan pisau yang notabene berada di sebelah dinner plateGarpu makan diletakkan pada kiri piring tempat makan dengan posisi terbukaUbtuk alat yang nantinya digunakan di awal harus dalam posisi terdekatPisau makan atau dinner knife fork diletakkan didepan kursi bagian terluar dengan jarak maximal 20cm dari piring makan Penataan Taplak Memastikan meja dan kursi baik dan layak digunakan atau dalam kondisi bersihMemastikan pemasangan taplak mudah dengan menjauhkan kursi dengan mejanya terlibih dahuluPasang taplak meja yang sudah bersih yang diambil dari team laundryMemastikan linen yang dipasang pada posisi yang pas atau tidak terbalikMelakukan pemasangan multonMemasang vas bunga jika perluMelipat napkins pada posisi tengah dengan keadaan secara rapiMerapikan dan memasang slip clothMenata kursi dengan merapikan posisinya Penataan Meja Secara Kompleks Menata aksesoris meja secara rapi seperti vas bunga dan menghadapkan nomor meja searah dengan pintu piring secara terbalik dengan jarak yang sudah ditentukan sekitar 3 cm dari tepi sisi mejaMenata peralatan mulai dari piring sendok pisau berjajar dengan posisi menghadap kedepan. dengan posisi ditengah yaitu piring dan di samping kanan terdapat knife, sendok sup dan sendok makan. Sedangkan di bagian kiri dari piring diletakkan nya garpu dengan mengarah ke bagian dalam peralatan Silverware atau garpu sendok dan pisau sesuai sajian yang akan dihadapkanMenata dan meletakkan gelas minum atau water goblet secara tertata rapi dan meletakkannya gelas wine nya disamping secara sejajarMenata Napkin di posisi atas show plate tersebut Gambar Table set Up Baca juga artikel kami struktur organisasi restoran atau yang lain supaya anda lebih banyak pengetahuan. JenisTable Set-Up Dasar-dasar table cover yang akan dijelaskan di sini, meliputi: 1. Basic cover Terdiri dari dinner knife, dinner fork, water goblet, tempat garam dan merica, asbak, serta vas bunga Keterangan gambar: 1. Water Goblet 2. Salt Shaker 3.
MENATA MEJA TABLE SET-UP Cover mempunyai arti dua macam 1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran. 2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu. Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan. Hidangan yang telah dimasak atau disiapkan, perlu diatur menggunakan peralatan atau alat yang sesuai dengan jenis hidangan tersebut. Disini akan dibicarakan mengenai cara menyajikan atau menghidangkan makanan pada kesempatan khusus, yaitu pada acara jamuan makan secara formal. Table cover atau table setting dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada restoran. Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan kenyamanan pelanggan. Jadi dapat disimpulkan bahwa table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. A. Jenis-jenis table set-up Table set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu 1. Basic Table setting Gambar 1. Basic Table setting Keterangan 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin 5. Dinner Knife 6. Water Goblet 2. Standart Table setting Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi breakfast dan makan siang dan malam lunch and dinner. Gambar 2. Standart Table setting Keterangan 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin 5. Dinner Knife 6. Soup Spoon 7. Water Goblet 3. Elaborate Table setting Elaborate table setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. Gambar 3. Elaborate Table setting Keterangan 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dessert Fork 4. Dinner Fork 5. Show plate, napkin 6. Dinner Knife 7. Soup Spoon 8. Dessert Knife 9. Dessert Spoon 10. Dessert Fork 11. Water Goblet 12. Red wine glass 13. White wine glass Table setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis hidangan dan jenis alat. Tabel 1 Variasi Table Cover Table set-up untuk Standart Ala carte cover dapat dijelaskan seperti di bawah ini Tahapan table set-up, sama seperti uraian sebelumnya. Spesifikasi untuk standart cover, susunan peralatan meliputi Table accessories, show plate, dinner fork & dinner knife, soup spoon, dessert knife & dessert fork, water goblet, B&B plate, butter spreader, demitasse cup & saucer, demitasse spoon dan napkin. Pada dasarnya ada dua macam jenis cover untuk jenis ini, yaitu 1. A la carte cover 2. Table d’hote cover Jenis equipment yang diperlukan untuk mempersiapkan atau memasang cover adalah A’la carte cover a. A fish or Hors d’oeuvre plate b. Napkin c. Fish knife d. Fish fork e. Side plate Bread and butter plate f. Side knife g. Water goblet h. Wine glass Table d’hote cover sangat tergantung pada jenis menu, a. Napkin b. Soup spoon c. Fish knife d. Fish fork e. Dinner joint knife f. Dinner joint fork g. Dessert spoon h. Dessert fork i. Side plate Bread and butter plate j. Side knife k. Water goblet l. Wine glass Cara mempersiapkan dan memasang cover A’la carte cover Hal yang harus diperhatikan adalah bahwa cover harus berhadapan satu dengan yang lain secara tepat dan rapi. a. A fish knife dipasang disebelah kanan dari fish/hors d’oeuvre plate kira-kira 1 cm, dan Fish fork disebelah kiri. Dan ingat 1 ½ cm dari tepi meja. b. Side plate/bread and butter plate, harus dipasang disebelah kiri cover, yang berdekatan dengan fish fork, tapi tidak bersentuhan. c. A side knife/bread and butter knife dipasang secara menyilang ataupun tegak lurus diatas bread and butter plate, agak sebelah kanan, dan ini tergantung pada restoran itu sendiri serta mata pisau itu tidak menghadap ke tamu. d. Napkin yang telah dilipat diletakkan di atas fish/hors d’oeuvre plate secara rapi. e. Water goblet, harus dipasang di ujung dari pada fish knife. f. Wine glass harus dipasang ke kanan bawah dari water goblet. Table d’hote cover Table d’hote cover ini adalah sangat tergantung pada jenis makanan/menu yang dihidangkan tapi umumnya sebagai berikut Taruhlah sebuah piring atau sebuah napkin sebagai petunjuk di atas meja, di tengah-tengah kursi. a. Disebelah kanan dari piring/napkin kira-kira 1 cm, pasanglah dinner knife, fish knife dan soup spoon, dan di sebelah kiri, dinner fork dan fish fork. b. Menyilang di atas cover, dessert spoon dan dessert fork harus dipasang, di mana tangkai dari dessert spoon harus menghadap ke kanan di atas dessert fork yang tangkainya menghadap ke kiri. c. Di sebalah kiri cover, letakkan side plate bread and butter plate beserta bread and butter knife diatasnya. d. Napkin yang telah dilipat harus diletakkan diantara dinner knife dan dinner fork. e. Water goblet glass, harus dipasang diujung dari pada dinner knife. f. Wine glass dipasang, agak ke kanan bawah dari water goblet. g. Cruets, bunga, asbak dan table number ditengah meja bersama accompaniment yang lain. B. Syarat-syarat table set-up Sebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti a. Seperangkat meja dan kursi makan. b. Linen yaitu moulton, table cloth, napkin. c. Silverware peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau d. Chinaware peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk, dan lain-lain. e. Glassware peralatan yang terbuat dari gelas. f. Table acesories salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl. C. Prosedur table set-up Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. Secara garis besar langkah-langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut a. Menyiapkan silver ware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai. b. Memasang molton c. Memasang taplak meja laying cover dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja. d. Meletakkan table asesories flower vase, ashtray, ménage, table number. Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. e. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja. f. Meletakkan cutlery dan silver ware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu + 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. g. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware. h. Silverware jenis garpu fork selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork dipakai untuk hidangan appetizer. i. Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 450 dari tepi meja. j. Bread and butter plate B&B plate disebelah kiri garpu, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring B&B plate. k. Letakkan guest napkin diatas show plate. D. Menata meja persediaan side board Side stasion disebut juga dengan side stand/ side board atau waiters point yaitu tempat-tempat menyimpan semua alat-alat yang diperlukan pada saat beroperasi. Jenis alat yang disimpan di meja persediaan diantaranya adalah 1. Assorted cutlery garpu dan sendok untuk menghidangkan makanan service spoon and fork, dessert spoon and fork, soup, tea and coffee spoon, fish knifes and forks, bread and butter knifes. 2. Assorted china bread and butter plates, dessert plates, coffee cups and sauces, ashtray, dan lain-lain. 3. Soup and sauce ladle. 4. Service trays. 5. Check pads, service cloth, dan menu. 6. Condiment tomato ketchup, tabasco, dan champagne glasses. 7. Napkin, basket of rolls, sugar bowls, dan advertising items. Jenis-jenis bumbu condiment yang biasa digunakan di ruang makan adalah a. Garam dan merica salt and pepper. b. Minyak dan cuka oil and vinegar. c. Bottle condiments tomato ketchup, tabasco, worcestershire sauce, soy sauce, horseradish, mustard French, dan English mustard. Semua jenis condiments ini sebelum disuguhkan di hadapan para tamu, terlebih dahulu harus dipersiapkan. Setiap condiments mempunyai cara-cara tersendiri. Cara mempersiapkan Mise en Place salt & pepper cruets adalah 1. Salt & pepper garam & merica 2. Salt & Pepper cruets 3. Rice beras 4. Bowls 5. Tea spoons sendok teh 6. Service cloth 7. Tray Caranya 1. Dengan sendok teh tuangkan garam atau salt dalam pepper cruets. 2. Khususnya untuk garam, masukkan beberapa butir. 3. Tutuplah salt & pepper cruets dengan penutup 4. Gosoklah dengan service cloth hingga bersih. 5. Aturlah salt & pepper cruets yang telah diisi itu dengan baik pada sebuah tray. Cara mempersiapkan Mise en place Oil & Vinegar cruets 1. Oil & Vinegar 2. Oil & Vinegar cruets 3. Funnel 4. Tray 5. Service cloth 6. Damp cloth Caranya 1. Bersihkan penutup Oil & Vinegar cruets itu. 2. Tuangkan Oil ke dalam cruet 3. Bersihkan cruet tersebut 4. Tutup kembali cruet itu dengan penutupnya. 5. Gosoklah untuk cuka vinegar lakukan dengan cara yang sama. Cara mempersiapkan condiment yang dibotolkan bottled condiments, perhatikan pada mulut botol, jika ada rembesan dari condiments tersebut, bersihkanlah dengan service cloth. Cara mempersiapkan Mise en place English Mustard 1. Mustard English 2. Cold water air dingin 3. Mixing bowl 4. Spatula 5. Mustard pot 6. Damp cloth 7. Service cloth Caranya 1. Taruhlah mustard powder di dalam mixing bowl. 2. Tambahkan air sehingga mendekati kekentalannya. 3. Aduklah sampai tercampur rata. 4. Tuangkan ke dalam mustard pot ± 1/3 5. Lengkapi dengan mustard spoon.
. jenis jenis table set up
